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荠菜的营养与吃法

时间:2020-04-22 文章来源: 作者:

  荠菜是我国田间地头常见的一种野菜,在我国有悠久的食用历史。《诗经》中写道:“谁谓荼苦,其甘如荠。”荠菜鲜美的滋味令人难以忘怀。宋代诗人辛弃疾有诗云:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”荠菜是春天最早萌出的野菜,早春正是采食荠菜的好时节。

胡萝卜素和钙含量高

  《中国食物成分表》的数据显示,每100克荠菜中含:水分88克,蛋白质2.9克,脂肪0.4克,碳水化合物4.3克,膳食纤维1.7克;含有多种维生素,包括维生素B1 0.04毫克,维生素B2 0.15毫克,维生素C43.0毫克,维生素E 1.01毫克,胡萝卜素2.59毫克;还含有多种矿物质,包括钙294毫克,钠31.6毫克,铁5.4毫克。

  总体来看荠菜含有的水分较多,能量很低,蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差不多,脂肪含量很低。荠菜富含维生素和矿物质,其中胡萝卜素和钙的含量都很高。胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A,发挥多种生理作用。荠菜的钙含量是大白菜的10倍、秋葵的3倍,是含钙量极高的一种蔬菜,但由于含有草酸、植酸,所以钙的吸收利用并不好。

烹出“春天滋味”

  春天的荠菜味道鲜美,掐下的嫩茎叶生熟均可食用,可以凉拌、蒸、炒或煮汤,也常用来做馅包饺子、包子或馄饨。在我国湖北等地区,还有“农历三月三,荠菜煮鸡蛋”的习俗。

  清明前后,用荠菜花煮鸡蛋,煮出的鸡蛋有着荠菜的清香,这是属于春天的独特滋味。除了煮鸡蛋,再为大家介绍几种荠菜的烹饪方法:

  凉拌荠菜:荠菜摘去根部,清洗干净。开水焯熟后捞出挤干水分,切段,加适量盐、生抽、蒜泥和陈醋,拌匀即可食用。

  水晶荠菜圆子:摘下荠菜的嫩茎叶,清洗干净后开水焯15秒,捞出切碎,加适量油和盐拌匀。猪肉绞成肉馅,加葱姜末腌制, 和荠菜一起搅拌均匀做成肉馅。将肉馅挤成丸状,裹上一层淀粉。锅中烧开水,将丸子放入锅中汆烫至浮起后捞出。将烫过的丸子再裹一层面粉,放入锅中煮至表面透明后捞出即可。

  荠菜炒鸡蛋:荠菜洗净切碎,鸡蛋打散,加适量盐搅拌均匀。锅中加适量油,鸡蛋炒熟盛出。蒜末爆香后加入荠菜、盐和味精翻炒3分钟,加入鸡蛋再一起翻炒3分钟即可出锅。

  现在荠菜已经有人工种植,不必到田野中去挖。市场上的荠菜分为尖叶种和圆叶种,尖叶种颜色浅,叶片小而薄,味道比较重;圆叶种颜色深,叶片大而厚,味道则比较淡。根据个人口味选购即可。购买时选择单颗生长、不带花的荠菜,质量更好。

  (张玥)